Меню

Пирожки из разных стран лучшие рецепты и секреты приготовления

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Александра Макарова

Наверное, каждый из нас с детства любит пирожки. Ароматные, горячие, с разными начинками, приготовленные бабушкой по секретному рецепту… Что и говорить, это традиционное блюдо русской кухни давно стало национальной гордостью. А что насчет других стран? Оказывается, там их тоже готовят и любят. И сегодня, пока реальные путешествия недоступны, мы отправимся с вами в кулинарное, чтобы узнать рецепты необычных «заграничных» пирожков.

Эмпанадас

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Предлагаем начать с Испании, ведь в одном из ее регионов — Каталонии — когда-то появились пирожки эмпанадас (или эмпанада). Благодаря мореплавателям, совершившим в свое время великие географические открытия, они стали широко известны в странах Латинской Америки, поэтому теперь это блюдо считают своим и мексиканцы, и аргентинцы, и венесуэльцы. Начинка у таких пирожков может быть абсолютно любая, например говяжий фарш, картофель и даже морепродукты. Мы же предлагаем вам приготовить вариант с кукурузой, сыром и перцем чили!

  • мука — 250 г
  • сливочное масло — 100 г
  • молоко — 100 мл
  • соль — 0,5 ч. л.
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • яичный белок — 1 шт.
  • сахар — 1 щепотка
  • консервированная кукуруза — 200 г
  • твердый сыр — 100 г
  • перец чили молотый — 1 ч. л.

Для смазывания пирожков:

  • яичный желток — 1 шт.

В сотейнике слегка растопите сливочное масло, влейте молоко, подогрейте все вместе и снимите с огня. Добавьте соль, сахар и яичный белок (желток отставьте в сторону — им мы будем смазывать пирожки перед выпечкой). Муку смешайте с разрыхлителем, влейте молоко с маслом и замесите тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше, смотрите по консистенции — она должна быть плотной и эластичной. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Натрите сыр, с кукурузы слейте жидкость. Перемешайте начинку и приправьте перцем чили. Раскатайте тесто толщиной 2–3 мм, вырежьте кружки. На середину выложите начинку, сложите тесто пополам, защипните края, предварительно смочив их водой, и пройдитесь по ним вилкой для создания нужной формы. Смажьте пирожки сверху взбитым желтком. Выпекайте эмпанадас в разогретой до 190 °C духовке 20–25 минут.

Панцеротти

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Италия не была бы кулинарной законодательницей мод, если бы не придумала свои собственные пирожки панцеротти. Считается, что впервые их приготовили на юге страны, в красочной Апулии, хотя жаркие споры об этом ведутся до сих пор — что ж, такова участь любого национального блюда. Мы спорить не любим, а вот вкусно есть — да. Поэтому сделаем вместе с вами панцеротти с очень итальянской начинкой из моцареллы с томатным соусом.

  • мука — 400 г
  • теплая вода — 200 мл
  • оливковое масло — 50 мл.
  • дрожжи сухие — 11 г
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — ⅓ ч. л.
  • томаты — 3–4 шт.
  • моцарелла — 200 г
  • прованские травы — по вкусу
  • масло для жарки — 200 мл

Дрожжи растворите в теплой воде с сахаром, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки. Муку просейте, добавьте соль. Сделайте небольшое углубление и постепенно вливайте сначала оливковое масло, затем — опару. Заместите тесто и оставьте подниматься на 1,5 часа. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу. Нарежьте кубиками, положите в сотейник с оливковым маслом, доведите до кипения и добавьте специи. Соус готов. Тесто раскатайте тонко и вырежьте кружки. Каждый смажьте томатным соусом, сверху положите моцареллу. Края смочите водой и защипните. Обжарьте пирожки на растительном масле до золотистой корочки, после чего выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Корнуоллские пирожки

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Великобритания всегда славилась своими традициями, в том числе и в вопросах кулинарии. Именно поэтому до нас практически без изменений дошел рецепт корнуоллских пирожков, которые в свое время достопочтенные миссис готовили своим мужьям шахтерам. Не трудно догадаться, что придумано это блюдо было в графстве Корнуолл. Начинки могли быть самыми разнообразными: от сытных мясных до сладких фруктовых, а лучшим считалось сочетание мясного фарша, картофеля и брюквы. Мы с вами не будем сильно отступать от классического рецепта и сделаем начинку из курицы, картофеля и лука.

  • мука — 300 г
  • сливочное масло — 150 г
  • холодная вода — 4 ст. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • куриное филе — 300 г
  • репчатый лук — 150 г
  • картофель — 200 г
  • соль, перец — по вкусу

Размягченное сливочное масло смешайте с мукой до образования крошки. Постепенно влейте воду и добавьте соль, заместите тесто. Остудите его в холодильнике в течение получаса. Картофель очистите и отварите, нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите, измельчите, обжарьте на сковороде с маслом до прозрачности. Добавьте мелко нарезанное куриное филе и обжаривайте до легкой зажаристости. Объедините картофель, курицу и лук. Тесто разделите на 6 частей, каждую раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте круги, в середину положите начинку, защипните края. Выпекайте около 15–20 минут при 200 °C.

Тиропитакья

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Теперь переместимся на самый юг Балканского полуострова — на берега Эгейского и Ионического морей. Здесь, в солнечной Греции, очень любят выпечку под названием «тиропитакья» из теста фило. В переводе это слово буквально означает «маленькие пирожки с сыром», поэтому о классической начинке гадать не приходится. Тем не менее иногда можно встретить варианты с творогом, например. Мы же приготовим греческое угощение с брынзой!

  • мука — 600 г
  • теплая вода — 240 мл
  • растительное масло — 6 ст. л.
  • яйца куриные — 1 шт.
  • соль — по вкусу
  • брынза — 200 г
  • укроп — 50 г
  • кинза — 50 г
  • яйца куриные — 1 шт.

В теплую воду добавьте растительное масло, яйцо и соль (если будете использовать соленую брынзу, то соль можно не добавлять), перемешайте. Всыпьте муку и заместите тесто. Вы можете сделать это при помощи хлебопечки или кухонного комбайна. Если же вымешиваете вручную, то вам понадобится минут 15–20 (по окончании тесто нужно слегка отбить об стол). Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на полчаса-час. Зелень мелко нарежьте, смешайте с брынзой и яйцом. Рабочую поверхность посыпьте крахмалом или мукой. Разделите тесто на 6 частей и начинайте раскатывать очень тонко, затем смажьте его растительным маслом и растягивайте практически до прозрачности (должны получиться длинные полоски). На край каждой полоски выложите начинку и сворачивайте тесто в несколько слоев, чтобы получились треугольники. Сверху смажьте пирожки растительным маслом и отправьте в духовку при температуре 180 °C на 25–30 минут.

Немецкие пирожки

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Всем известно, что кухня Германии очень сытная, и национальные пирожки не исключение. Если приготовить их с утра, можно решить проблему ланча и полдника, а для кого-то они могут стать и полноценным обедом! Ведь начинка у этой выпечки тоже по-немецки классическая и, скажем так, насыщенная — мясной фарш и капуста. Предлагаем перейти от слов к делу и приготовить эти чудесные пирожки.

  • мука — 500 г
  • сыр твердый — 100 г
  • теплое молоко — 200 мл
  • вода — 100 мл
  • сухие дрожжи — 10 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль — 2 щепотки
  • говяжий фарш — 220 г
  • капуста — 200 г
  • соль, перец — по вкусу
  • яйца куриные — 1 шт.

Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте сахар и дождитесь появления пены. Муку с солью просейте, добавьте дрожжевую смесь. Замесите тесто, постепенно вливая молоко и всыпая тертый сыр. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте часа на 2. В это время нашинкуйте капусту. Фарш обжарьте на растительном масле, пока он не станет чуть зажаристым. Добавьте капусту и специи, влейте воду и тушите все вместе под крышкой до мягкости капусты. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте на прямоугольники. Выложите начинку в центр и защипните края. Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C 25–30 минут.

Читайте также:  Сравнение двух температурных величин

Бурекасы

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Теперь переместимся в Турцию, тем более что здесь готовят бурекасы — пирожки из слоеного теста или теста фило с несладкими начинками. Эта выпечка стала популярна и в других странах Ближнего Востока, поэтому мы можем встретить ее в Израиле и Иордании. И, кстати, именно эти пирожки стали прародителями татарских чебуреков! А теперь о нашем сегодняшнем рецепте: приготовим бурекасы с картофелем и шпинатом.

  • мука — 600 г
  • кефир — 200 мл
  • сливочное масло — 150 г
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • уксус — 1 ст. л.
  • картофель — 300 г
  • молоко — 2 ст. л.
  • шпинат — 100 г
  • соль, перец — по вкусу
  • кунжут — 1 ст. л.
  • яйца куриные — 1 шт.

Просейте муку в миску, добавьте размягченное сливочное масло и кефир, тщательно перемешайте. Добавьте уксус и оливковое масло, замесите крутое тесто и поставьте в холодильник на 30 минут. Картофель очистите и отварите до готовности, добавьте молоко и растолките в пюре. Посолите и добавьте порванный руками шпинат. Тесто раскатайте и нарежьте прямоугольными полосками. С одного края выложите начинку, накройте другой частью теста, чтобы получились треугольники. Пирожки смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Пастицци

Пирожки из разных стран: лучшие рецепты и секреты приготовления

Какие ассоциации у вас вызывает Мальта, кроме одноименного ордена, старинной архитектуры, красивых пляжей и того, что здесь снимали фильм «Гладиатор»? Кулинары наверняка вспомнят и о местной выпечке — слоеных пирожках пастицци, приготовленных в форме лодочек, с начинкой из соленого творога и гороха. Их-то мы и приготовим.

  • мука — 600 г
  • холодная вода — 300 мл
  • сливочное масло — 100 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • замороженный зеленый горошек — 200 г
  • соленый творог — 250 г
  • яйца куриные — 1 шт.

В миску влейте холодную воду, добавьте лимонный сок и яйцо, перемешайте (по желанию можно добавить соль, но имейте в виду, что творог в начинке также соленый). Добавьте просеянную муку и замесите тесто. Разделите на 2 части, раскатайте каждую в тонкий пласт и смажьте сливочным маслом. Уложите первую часть на вторую и сверните в рулет. Положите в морозилку на 20–25 минут. Горошек отварите до готовности, остудите и смешайте с творогом и яйцом. Тесто достаньте и раскатайте в тонкий пласт, вырежьте небольшие овалы. Начинку выложите в центр, сформируйте лодочки, края защипните. Выпекайте 30–35 минут при температуре 180 °C.

Вот такой набор заморских пирожков мы припасли для вас. А какие рецепты знаете вы? Делитесь в комментариях!

Источник

Пирожки

Рецепт: Пирожки с капустой Сигары

Пирожки с капустой «Сигары»

Рецепт: Пирожки с капустой Сигары

Замечательные пирожки из тонкого, хрустящего теста, очень быстрые и приготовлении и поедании, рецепт с сайта «say 7 » от Юлии. Большое ей спасибо за рецепт, мне понравился, и вам предлагаю попробовать.

Рецепт: Пирожки из заварного дрожжевого теста

Пирожки из заварного дрожжевого теста

Рецепт: Пирожки из заварного дрожжевого теста

Этот рецепт стал для меня открытием. От начала приготовления до получения готовых румяных пирожков у меня ушло не больше часа. Казалось бы, те же ингредиенты, но благодаря немного изменeнной технологии не требуется длительного замеса и абсолютно никакой расстойки. А пирожки остаются свежими даже через сутки.

Рецепт: Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Рецепт: Пирожки на заварном дрожжевом тесте

Не могу не поделиться с вами, дорогие мои поварята, рецептом быстрого приготовления заварного дрожжевого теста. Этот рецепт я нашла на одном кулинарном сайте и очень благодарна автору. Конечно же сейчас не самый подходящий момент жариться у плиты, но кто рискнет, не останется равнодушным. Тесто просто бесподобное, вкусное. Можно не только жарить, но и печь в духовке. Начинки могут быть разные: сладкие, мясные, овощные. Здесь выбор за вами! В подборке рецептов не нашла такое тесто и поиск ничего не дал. Так что не ругайте, если такой вариант уже есть. Просто хочется, чтобы и вы попробовали и угостили своих любимых.

Рецепт: Милашино тесто и пирожки из него

Милашино тесто и пирожки из него

Рецепт: Милашино тесто и пирожки из него

Если вы еще не подружились с дрожжевым тестом, вам сюда! Выпечка по этому рецепту появляется просто-таки с молниеносной скоростью! Блиц-рецепт! Тесто универсальное, из него можно приготовить что угодно: пирожки сладкие и несладкие, пироги, батоны, булочки, плюшки и т. д. Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, сочетается с любой начинкой. Работать с ним — одно удовольствие!

Рецепт: Очень нежное тесто для пирожков

Очень нежное тесто для пирожков

Рецепт: Очень нежное тесто для пирожков

Нежнейшее тесто! Работать с ним легко и в удовольствие! Вкуснейшие пирожки с начинкой на любой вкус! Огромное спасибо за рецепт Лине Юрьевой! Кому интересно — милости прошу!

Рецепт: Пирожки пуховые

Пирожки пуховые

Рецепт: Пирожки пуховые

Хочу предложить вам вкусные пуховые пирожки. Это мало-сдобное, влажное тесто, слегка сладковатое. Хорошо подходит для любых начинок (соленых и сладких). Сделав это тесто однажды, рецепт останется у вас в самых любимых. Тесто может храниться в холодильнике 2 дня. Рецепт встретился в одной из телепередач, огромное спасибо Марии и Алене за подробный ролик. «Не красна изба углами, а красна пирогами», что может быть вкуснее свежих пышных пирогов. На расстегаи тесто не подойдет, оно должно быть немного круче.

Рецепт: Быстрые пирожки с яблоками

Быстрые пирожки с яблоками

Рецепт: Быстрые пирожки с яблоками

Эти пирожки мне неоднократно расхваливали, и я не раз наблюдала, как их готовят в нашем «Центре для детей и семьи» в кулинарных группах. Честно говоря, я даже и не думала, что меня можно удивить пирожками. но «конечной точкой» моего терпения стало приготовление этих пирожков мальчишками 14-18 лет, родом из разных стран («несовершеннолетние беженцы», находящиеяся под опекой в Германии). Ребята были в восторге от вкуса, а я — уже на тот момент окончательно «умерла от любопытства»! Очень рекомендую хотя бы разочек и вам попробовать!

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Пирожки с капустой от Чучелки

Рецепт: Пирожки с капустой от Чучелки

Сама пеку много лет пирожки и пироги, не мало попробовала и поела у своих друзей, но. скажу вам честно — таких пирожков я ещe не едала. Больше ничего писать не буду, попробуйте, очень советую. Слова автора рецепта Чучелки с форума хлебопечка: -«Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо еe смачивает. В нашем варианте — это молоко. Клейковина (крахмалы) муки — хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено! Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более «крутым» по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду. «-

Рецепт: Мясные пирожки Сигареты

Мясные пирожки «Сигареты»

Рецепт: Мясные пирожки Сигареты

Ну, и еще один вариант печеных пирожков из заварного теста (надеюсь, не последний). С этим тестом одно удовольствие работать и хочется продолжать эксперименты.

Рецепт: Мои фирменные пирожки

Мои фирменные пирожки

Рецепт: Мои фирменные пирожки

Пирожками с ливером никого не удивишь конечно, но рецепт теста очень хороший, из него всегда получается отменная выпечка

Пирожки. Пирожки стали неотъемлемой частью не только русской кухни, но и русского фольклора и даже символом домашнего уюта и теплых родственных отношений. Вспомните из сказки: «Сядь на пенек, съешь пирожок» или «бабушкины пирожки».

Раньше умения хозяйки оценивали по тому, как она умела замешивать тесто и печь пироги. Неудивительно, что видов и начинок для пирожков огромное множество.

Читайте также:  Как изменить префикс базы данных

Самое «основательное» блюдо – это, конечно, пирожки с мясом. Они не только сытные, но и максимально «удобные», чтобы перекусить в дороге, дать детям в школу, прихватить на работу в качестве перекуса. Для мясных пирожков можно использовать любое мясо, которое кладут в середину кусочка теста, а края защипывают. Такие пирожки обжаривают на сковороде в масле или выпекают в духовке. Самое главное при выпекании пирожков с мясом – это правильно сделать фарш, чтобы он не получился слишком влажным и не оставил сырым мучной слой вокруг начинки.

Помимо мясных огромной популярностью пользуются пирожки с капустой, которые пекут из разного теста (пресного, дрожжевого или слоеного) и белокочанной капусты (свежей или квашеной). Невозможно остаться равнодушным к запаху свежей выпечки и тушеной капусты. Капусту можно смело смешивать с другими ингредиентами – грибами, яйцом и даже черносливом. Можно готовить капустно-мясные пирожки, в которых капуста комбинируется с мясом или колбасой (сосисками).

Нельзя не сказать о пирожках с яйцом, которые невероятно просто готовятся и не требуют особых кулинарных талантов. Яйцо рекомендуется сочетать с зеленым луком или другой зеленью. Яйца нужно сварить и мелко порезать – именно в таком виде их кладут в пирожок.

Пирожки с яблоками – не только сытное и вкусное блюдо, но и десерт, который придется по душе и взрослым и детям. Пирожки с яблоками также можно приготовить из любого теста. Их можно пожарить на сковороде или испечь в духовке (второй вариант предпочтителен). Диетический вариант пирожков – без дрожжей и сахара (последний прекрасно заменят сладкие яблоки).

Это лишь некоторые варианты начинки для пирожков. Также можно использовать начинку из рыбы, лука, творога, сыра, грибов, картофеля и т.д.

Источник



Пирожки

Пирожки — маленькие, но чрезвычайно деятельные послы русской кухни за границей. Большие, маленькие и крошечные, с мясом, луком, яйцами, вишней, пироги с творогом, пирожки с грибами и пирожочки с курагой. Рецептов пирожков в России имеется многие тысячи, и нельзя сказать, какой лучше. Впрочем, пирожки — это такое дело, что все хороши, а вкуснее тот, что бабушка испекла. Ну, или мама.

Нежные и мягкие пирожки с вкусной и сочной начинкой с пылу, с жару! Работать с тестом на кефире .

Приготовить постные пирожки с картошкой и грибами в духовке можно не только исходя из религиозных .

Постные пирожки с картошкой настолько вкусны, что вам захочется готовить их и в другие периоды года. .

Жареные пирожки с капустой многим кажутся вкуснее обычных, приготовленных в духовке. Диетологи .

Такие пирожки хорошо подавать со свежими овощами (особенно помидорами).

А еще творог – прекрасный ингредиент для теста, из которого можно приготовить пирожки с любой .

Вкусные, сытные , золотистые жареные пирожки с мясом!

Любимые пирожки с вишней из детства! Мягкие, ароматные, обжигающие пальцы и язык вытекающим вишневым .

Нам кажется, что даже рьяные сторонники правильного питания не смогут удержаться от дегустации .

Наверняка вы еще не пробовали жареные пирожки с такой начинкой. Впрочем, к этому быстрому .

Перед тем как подать ляган с сомсой, поднесите в восточных расписных пиалах зеленый чай. Наливайте .

Это тесто является классическим для приготовления самсы в тандыре. Замешивается оно очень крутым, .

Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные .

При отсутствии времени на приготовление дрожжевого теста можете сделать эти пирожки из готового .

Если вы никогда не пробовали запекать чеснок, обязательно попробуйте – это совсем другой вкус. От .

Даже если вы стараетесь питаться правильно, устоять перед такими пончиками с абрикосами просто .

Очень мягкие, духовитые с простой, но вкусной начинкой; капустой, сервелатом и яйцом. Сервелат можно .

Из обычных продуктов. А какая вкуснотища!

Пирожки «Манзари» — это тесто из большого количества творога и начинка из зелени. Не типичное .

Пирожки с крабовыми палочками, оказалось очень вкусно, попробуйте сами.

Румяные, закусочные пирожки, оформленные в виде елочек. Тесто готовится без яиц на сметане и .

В переводе с греческого «Милопитакья» — это маленькие яблочные пирожки. Очень ароматное тесто на .

Тесто фило — идеально для приготовления хрустящих пирожков с мясной начинкой. Это блюдо — настоящая .

Главный секрет беляшей заключается в сочной ароматной начинке! Да, ещё и в тонком .

Такие пирожки не только легко и просто готовить, но и получаются достаточно дешевыми по .

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусных пирожков. Их можно подавать на завтрак, обед или ужин, .

Курник – это пирог с разными начинками, часто начинки разделяются внутри на слои тонкими блинами. У .

Вкуснейшие жареные пирожки из тонкого творожного теста с начинкой из копченой горбуши с рисом – .

Расстегаи – печеные пироги с отверстием сверху. Готовят блюдо из дрожжевого теста с различными .

К таким пирожкам нужен салат из розовых помидоров с луком, сметаной и зеленью.

На праздник Преображения Господня, что в народе называется Яблочным Спасом принято освящать .

Вкусные и хрустящие пирожки с начинкой из свежего кабачка, фарша и сыра. Это фавориты: мы их берем с .

Предлагаю испечь в сезон малины вкусные и ароматные пирожки с этой чудесной ягодой.

На Пасху мы варим и украшаем очень много яиц, но вот праздник закончился, а яйца остались. Предлагаю .

Пирожки с черемшой и яйцом, они просты в приготовлении и подойдут как самостоятельное блюдо для .

Один из самых популярных пирожков, который знают абсолютно в каждой семье — самса! Форма самсы .

Пирожки в будний день? А почему бы нет! Если приготовить начинку из обжаренного фарша и использовать .

Вкусные и пышные пирожки с мясной начинкой.

Приготовим очень необычные пирожки — баоцзы, по китайскому рецепту. Понравится они всем тем, кто .

Это, конечно, не настающая узбекская самса, но очень хорошая ее альтернатива.

Всё доступно, всё понятно, всё просто, всё (что опробовано в дачных условиях) вкусно. У меня внутри .

Для расстегаев с рыбой или мясом тесто делается немного крутым, чтобы можно было вливать ароматный и .

Пробовали ли Вы Гавайскую пиццу? Я ее пробовала и в пиццериях и у подруг. Но даже сказать .

Меня всегда восхищают рецепты из совершенно «неприглядных» продуктов из которых получается очень .

Молдавские хрустящие красивые и вкусные пирожки со свежей капустой из необычного теста, похожего на .

Картофельные пирожки с грибами или их еще называют картофельные зразы — это тесто на основе вареного .

Мягкое тесто, яркая, ароматная начинка!

Источник

Приготовление пирожков печеных, ватрушек, кулебяк и расстегаев

Для пирожков и ватрушек дрожжевое тесто готовят безопарным способом, а для кулебяк и расстегаев – опарным.

В таблице 3.3. приведены рецептуры для приготовления изделий:

1. Пирожки печеные с различными фаршами 3. Кулебяка

2. Ватрушка 4. Расстегаи

Сырье 1 2 3 4
Мука 4000 3800 4150 2950
Сахар-песок 250 170 110
Маргарин 100 200 100 150
Соль 50 40 50 30
Дрожжи 100 100 100 90
Вода 1780 1500 1700 1000
Меланж 200 100 350
Жир для смазки листов 25 25 25 25
Меланж для смазки 150 150 100 100
Фарш 2500 3000 5300 1500
Тесто дрожжевое 5800 5800 6000 4500
Выход: 100 шт/ по 75 г 100 шт/ по 75 г 10000 г 100 шт/ по 50 г

Пирожки печеные с различными фаршами. Тесто делят на куски по 58 или 29 г, подкатывают в шар. После неполной расстойки раскатывают в лепешку, раскладывают фарш по 25 или по 13 г и формуют пирожки в виде лодочки, полумесяца, лапки, треугольника, квадратика, шарика, фигурные. Укладывают на кондитерские листы смазанные жиром. После полной расстойки смазывают яйцом и выпекают.

Читайте также:  Как считается КБМ при оформлении ОСАГО

Требования к качеству: пирожки правильной формы, нерасплывчатые, поверхность глянцевая, румяная, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый. Внутри фарш, отвечающий всем требованиям к качеству.

Ватрушка. Тесто делят на куски по 58 или 29 г, подкатывают в шар. Укладывают на кондитерские листы смазанные жиром. После неполной расстойки в середине делают углубление. Поверхность смазывают яйцом и делают в углублении проколы, чтобы донышко не вытесняло начинку. При помощи кондитерского мешка углубление заполняют творожной начинкой или повидлом (30 или 15 г). После полной расстойки ватрушку с творожной начинкой смазывают яйцом полностью и выпекают.

Требования к качеству: ватрушки правильной формы, нерасплывчатые, поверхность глянцевая, румяная, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый. Творожная начинка отвечает всем требованиям к качеству.

Кулебяка — это большой пирожок, который сверху украшен фигурками из теста. Тесто готовят опарным способом. Делят на куски по 600 г. После неполной расстойки

раскатывают в пласт (часть теста оставляют для украшения). Выкладывают фарш 530 г, края теста защипывают над фаршем и укладывают на кондитерский лист швом вниз. Поверхность смазывают яйцом и украшают фигурками из тест. После полной расстойки поверхность смазывают яйцом еще раз и делают проколы, чтобы при выпечке не было разрывов.

Требования к качеству: кулебяки правильной формы, нерасплывчатые, поверхность глянцевая, румяная, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый. Внутри фарш, отвечающий всем требованиям к качеству.

Расстегаи (закусочные) — это пирожки с открытой серединой («расстегнутый» пирожок). Тесто делят на куски по 45 г и фарш по 15 г. Края теста защипывают над фаршем, середину оставляют открытой.

Перед выпечкой смазывают яйцом и выпекают. После выпечки расстегаи можно украсить основным продуктом: кусочками мяса, рыбы, грибами.

Требования к качеству: пирожки правильной формы, нерасплывчатые, поверхность глянцевая, румяная, середина открытая, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый. Внутри фарш, отвечающий всем требованиям к качеству.

Приготовление пирогов

Для приготовления пирогов тесто готовят опарным способом.

В таблице 3.4. приведены рецептуры для приготовления изделий:

1. Пирог «Невский» 3. Пирог «Домашний с маком»

2. Пирог «Лакомка» 4. Пирог «Московский»

Пирог «Невский». Готовое тесто делят на куски ≈ по 720 г, подкатывают в шар и укладывают на кондитерские листы. После неполной расстойки шары обминают, а после полной – выпекают. Выпеченный полуфабрикат оставляют для укрепления структуры на 6-8 часов. Затем разрезают по горизонтали на 2 пласта, по месту разреза промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: пирог круглой формы, нерасплывчатый, поверхность посыпана сахарной пудрой, на разрезе видны 2 пласта промоченные сиропом и склеенные кремом, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый.

Пирог «Лакомка». Готовят так же, как и пирог «Невский», только для склеивания пластов используют джем.

Требования к качеству: пирог круглой формы, нерасплывчатый, поверхность посыпана сахарной пудрой, на разрезе видны 2 пласта промоченные сиропом и склеенные джемом, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый.

Сырье 1 2 3 4
Мука 369 200
Сахар-песок 94 55
Маргарин 81 75
Соль 1 2
Дрожжи 17 12
Вода 170 30
Меланж 70
Ванильная пудра 1,5
Меланж для смазки 3
Сироп для промочки 170 150 32
Крем сливочный 160
Сахарная пудра 15 15
Масса выпеченного пирога 655 655
Джем (конфитюр, повидло) 180 333
Начинка из мака или повидла 65
Помада шоколадная 30
Жир для листов 3
Тесто дрожжевое 860
Выход: 1000 1000 500 1000 (2шт.)

Пирог «Домашний с маком». Готовое тесто делят на куски и раскатывают в пласт толщиной 1,5 см и шириной 12 см.

На середину пласта равномерно выкладывают начинку. Один край пласта смазывают меланжем и свертывают жгутом, начиная с края, не смазанного меланжем. Жгут выравнивают путем растягивания, смазывают меланжем и закручивают в форме спирали.

Укладывают на лист и после расстойки выпекают 30-40 минут при t 180-200ºС. После охлаждения пирог промачивают сиропом и глазируют шоколадной помадой.

Требования к качеству: пирог круглой спиралевидной формы, нерасплывчатый, поверхность заглазирована шоколадной помадой, на разрезе видна начинка, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый. Пирог может иметь прямоугольную форму.

Пирог «Московский». Формуют 3-я способами:

1 способ – открытый (в виде большой ватрушки): тесто делят на куски, подкатывают в шар и укладывают на кондитерские листы. После неполной расстойки делают углубление, поверхность смазывают яйцом, в середине делают проколы, выкладывают начинку и после полной расстойки выпекают.

2 способ — полуоткрытый: часть теста оставляют для украшения. Пирог формуют 1 способом. Поверхность украшают фигурками из теста. Перед выпечкой поверхность смазывают яйцом.

3 способ – закрытый: тесто делят на 2 части и часть теста оставляют для украшения. Подкатывают в шар. Одну часть укладывают на кондитерские листы, после неполной расстойки делают углубление, поверхность смазывают яйцом, в середине делают проколы и выкладывают начинку. Вторую часть раскатывают и кладут сверху. Края защипывают, поверхность смазывают яйцом и украшают фигурками из теста. После полной расстойки поверхность еще раз смазывают яйцом, делают проколы и выпекают.

Требования к качеству: пирог круглой или овальной формы, нерасплывчатый, поверхность глянцевая, румяная, украшен фигурками из теста, середина открытая, полуоткрытая или закрытая, на разрезе видна начинка, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый.

Приготовление кексов

Для приготовления кексов дрожжевое тесто готовят опарным способом более слабой консистенции и поэтому изделия выпекают в разнообразных формах: цилиндрических, конических, конических с гладкой или гофрированной поверхностью, прямоугольных и др.. Кексы выпекают весовые и штучные. Готовое тесто выкладывают в форму на 1/3 высоты, после расстойки оно занимает ¾ объема. Температура выпечки

170-200ºС в течение 15-65 минут в зависимости от массы теста.

Кекс «Кондитерский». Готовое тесто раскладывают в цилиндрические формы, смазанные жиром по 103 г, и оставляют для расстойки. Перед выпечкой поверхность изделий прокалывают, чтобы не образовывались под коркой пустоты, и выпекают. После выпечки оставляют для укрепления структуры на 6-8 часов. А затем поверхность кексов прокалывают, промачивают сиропом и глазируют помадой.

Требования к качеству: кексы имеют форму высокого цилиндра, поверхность заглазирована помадой, бока чистые без потеков, румяные, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый, желтого цвета, изюм равномерно распределен в тесте.

Кекс «Майский». Готовое тесто раскладывают в цилиндрические формы, смазанные жиром по 109 г, и оставляют для расстойки. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом, делают проколы, чтобы не образовывались под коркой пустоты, и выпекают. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: кексы имеют форму высокого цилиндра, поверхность посыпана сахарной пудрой, румяные, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый, желтого цвета, изюм равномерно распределен в тесте.

Кекс «Здоровье». Тесто готовят на молоке. Выпекают в прямоугольных формах. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: кексы прямоугольной формы, поверхность посыпана сахарной пудрой, румяные, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый, желтого цвета.

Кекс «Весенний». Готовят, как кекс «Майский». Поверхность перед выпечкой смазывают меланжем и посыпают измельченными орехами. Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: кексы имеют форму низкого цилиндра, поверхность посыпана сахарной пудрой и орехами, румяные, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый, желтого цвета, изюм равномерно распределен в тесте.

«Ромовая баба». Готовое тесто выкладывают в конические формы с гладкой или гофрированной поверхностью по 85 г. После выпечки оставляют для укрепления структуры на 6-8 часов.

А затем донышки кексов прокалывают, промачивают сиропом и глазируют помадой.

Требования к качеству: кексы имеют форму усеченного конуса, узкая часть глазирована помадой, тесто хорошо пропечено, мякиш пышный, пористый, желтого цвета, хорошо пропитан сиропом, изюм равномерно распределен в тесте.

В таблице 3.5. приведены рецептуры для приготовления кексов:

Источник